В примере используется 3 куриных ножки, но вообще-то количество не критично. Разве что, если мяса больше или обращаетесь вы с ним не очень ловко, то лучше сначала всё разрезать, а потом уже ставить сковороду на огонь.

Итак. Просторную сковороду, к которой у нас есть достаточно плотная крышка (с крышкой готовится быстрее и меньше забрызгивает окружающую территорию), ставим на огонь. Сначала огонь должен быть посильнее для получения небольшой корочки. Так будет сочнее.
Наливаем масло. Масла не очень много надо. С оливковым мне больше нравится.

Пока сковорода разогревается, отрезаем голени от бёдрышек, снимаем кожицу и делаем на каждой из частей небольшие надрезы. Кстати, бёдрышки я тоже разрезаю на две части - это не сказывается на вкусе, просто есть удобнее.
Если сковорода слишком разогрелась, а мясо ещё не всё внутри, можно на время её снять.

Начальный этап:


Старайтесь, что бы кастрюля легко вмещала всё мясо. Если не вмещает, можно порезать на маленькие кусочки. Хотя если вы предпочитаете скорее тушёное мясо, чем более поджаристое, это не важно.
Крышку на этом этапе лучше закрывать не плотно, а сдвигать, оставляя зазорчик.

После того, как наше мясо поджарится с обеих сторон (нужно переворачивать, да), это минут 5-7 обычно, добавляем в блюдо соль, специи и майонез. Сегодня я добавил и немного зелёного лука, но вообще зелени всякой можно пихать сколько угодно - ароматнее будет.



Затем аккуратно всё перемешиваем, делаем огонь потише, плотно закрываем крышкой и отправляемся минут 15-20 заниматься своими делами. Точное время готовки зависит от того, какие мясо вы любите - более сухое или более сочное.
Если к гарниру хотите сделать соус, то можно добавить посередине готовки немного водички.