В примере используется 3 куриных ножки, но вообще-то количество не критично. Разве что, если мяса больше или обращаетесь вы с ним не очень ловко, то лучше сначала всё разрезать, а потом уже ставить сковороду на огонь.

Итак. Просторную сковороду, к которой у нас есть достаточно плотная крышка (с крышкой готовится быстрее и меньше забрызгивает окружающую территорию), ставим на огонь. Сначала огонь должен быть посильнее для получения небольшой корочки. Так будет сочнее.
Наливаем масло. Масла не очень много надо. С оливковым мне больше нравится.